Co to jest zakażenie pokarmowe?

Żywność może być zanieczyszczona przez bakterie, toksyny, pasożyty, wirusy lub chemikalia i powodować zakażenia przewodu pokarmowego. Wszystkie produkty spożywcze zawierają niewielkie ilości bakterii. Jeśli jednak żywność jest niewłaściwie przetwarzana, niedogotowana lub przechowywana w nieodpowiedni sposób, bakterie mogą się namnożyć w takim stopniu, że powodują choroby. Bakterie mogą też produkować toksyny, które prowadzą do zatrucia pokarmowego.

Osoby chore lub bezobjawowi nosiciele patogenów mogą je przenosić na żywność.

Objawy zakażenia pokarmowego zależą od źródła zanieczyszczenia. Zwykle w ciągu kilku godzin od spożycia zanieczyszczonej żywności występuje biegunka, nudności, ból brzucha i czasami wymiotowanie. Sporadycznie występuje również gorączka.

To, czy po spożyciu zepsutej żywności człowiek zachoruje i jak ciężko, zależy od rodzaju drobnoustrojów, ilości spożytej żywności, wieku i stanu zdrowia danej osoby.

Do grup ryzyka zaliczają się:

• Osoby starsze: wraz z wiekiem układ odpornościowy przestaje już tak szybko i skutecznie reagować na patogeny.
• Niemowlęta i małe dzieci: ich układ odpornościowy nie jest jeszcze w pełni rozwinięty.
• Osoby zmagające się z przewlekłymi chorobami: chorzy np. na cukrzycę lub zaburzenia autoimmunologiczne lub osoby poddawane chemoterapii lub terapii radiacyjnej mogą mieć osłabioną odpowiedź immunologiczną.

Zatrucie pokarmowe objawia się w ciągu kilku godzin lub kilku dni i zwykle ustępuje w ciągu 24 godzin.

Pierwsza pomoc

Jeśli ma Pan(i) zatrucie pokarmowe:

• Należy odpoczywać i przyjmować dużo płynów (woda, herbata, woda mineralna pół na pół z sokiem jabłkowym, rosół).
• W razie potrzeby można spożywać gotowe elektrolity z apteki.
• Nie należy zażywać leków przeciwbiegunkowych, gdyż może to opóźnić eliminację patogenów z organizmu.
• Choroba zazwyczaj ustępuje samoistnie.

Należy pilnie skonsultować się z lekarzem

• W przypadku ciężkich objawów, np. wodnistej biegunki, w której w ciągu 24 godzin pojawiła się krew.
• Należenie do jednej z grup ryzyka (patrz wyżej).
• W przypadku innych poważnych objawów, np. zaburzeń widzenia lub osłabienia mięśni.
• Zatrucie jadem kiełbasianym to bardzo rzadki, zagrażający życiu stan spowodowany spożyciem toksyny wytwarzanej przez zarodniki określonych bakterii znajdujących się w żywności. Najczęściej występują one w domowych przetworach i wędzonych rybach. Objawy pojawiają się zwykle po 12–36 godzinach od spożycia zanieczyszczonej żywności i mogą mieć postać bólu głowy, zaburzeń widzenia, osłabienia mięśni i ewentualnie paraliżu.

Dodatkowe informacje

• Zatrucie pokarmowe
• Zakażenie przewodu pokarmowego
• Zatrucie jadem kiełbasianym
• Biegunka
• Nudności
• Ból brzucha
• Wymiotowanie
• Zatrucie pokarmowe/zapalenie żołądka i jelit — informacje dla lekarzy