Die Hühnerei-Allergie gehört mit der Kuhmilchallergie zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Kleinkindern. Von einer Hühnerei-Allergie sind 1–2 % der Kinder betroffen. Manche Kinder bekommen sehr starke Reaktionen selbst bei nur winzigen Mengen von Ei, andere haben leichtere Beschwerden, die ohne dramatische Folgen vorübergehen. Die Allergene, also die Substanzen, auf die eine Person allergisch reagiert, können sowohl im Eigelb als auch im Eiweiß vorkommen.

Eine Hühnerei-Allergie kann bei Säuglingen dann Beschwerden machen, wenn zum ersten Mal Hühnerei verzehrt wird; gewöhnlich in einem Alter zwischen 6 und 8 Monaten. Die Symptome bzw. die Allergie verschwindet bei etwa zwei Dritteln im Alter von 4–7 Jahren wieder. Hühnerei-Allergien bei älteren Kindern oder bei Erwachsenen treten daher seltener auf.

Da die Hühnerei-Allergie wie beschrieben im Verlauf der Jahre häufig verschwindet, werden gewöhnlich in Absprache mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater immer mal wieder Nahrungsmittel ausprobiert, die Ei enthalten. Dies sollten Sie bei bestätigter Ei-Allergie jedoch auf keinen Fall ohne ärztlichen Rat ausprobieren, weil dies zu schweren/lebensgefährlichen Reaktionen führen kann.

Impfstoffe und Medikamente

Einige Impfstoffe wie MMR werden in Hühnerembryos hergestellt, normalerweise führt der Impfstoff aber nicht zu Reaktionen bei Ei-Allergikern. Andere Impfstoffe wie Grippe-Impfstoffe können jedoch mit Hühnerei verunreinigt sein, daher sollten Eiallergiker diese Impfstoffe nicht bekommen, wenn nicht eindeutig ist, dass sie sie vertragen.

Menschen mit Hühnerei-Allergie sollten bei Impfungen besondere Vorsicht walten und sich vom behandelnden Arzt genau beraten lassen, damit ein sicherer Impfstoff ausgewählt werden kann.

Auch in manchen Halstabletten oder Haarshampoos können Hühnerei bzw. Bestandteile davon enthalten sein.

Fertig- und Halbfertigprodukte/Fertiggerichte

• Nahrungsmittel enthalten Eier, wenn folgende Zutaten auf der Zutatenliste stehen: Eiöl, Eiprotein, Flüssigei, Flüssigeiweiß, Gefrierei, Trockenei, Trockeneiweiß, Trockeneigelb, (Ovo-)Albumin, Ovo-Protein, Simplesse, Vollei, E 322 Lecithin (Ei), E 1105 Lysozym (Ei).
• Paniermehl kann Weißbrot mit Ei enthalten.
• Aber: Die Angabe Eiweiß auf einer Zutatenliste meint nicht unbedingt Hühnereiweiß, sondern allgemein den Eiweißgehalt des Lebensmittels.

Auswärts essen oder zu Hause kochen

Eier sind Bestandteil vieler Produkte und Gerichte, daher kann es zu einer Herausforderung werden, bei einer Hühnerei-Allergie auswärts zu essen. Am besten ist es, auf zusammengesetzte Lebensmittel und bearbeitete Produkte ganz zu verzichten und stattdessen Rohwaren einzukaufen. In der Regel kann man Alternativen ohne Ei finden, allerdings können Gebäck und Kuchen ein Problem darstellen. Ein guter Tipp ist, bei Einladungen etc. immer etwas dabei zu haben, was ohne Ei gebacken ist, z. B. Brötchen oder Kekse. Ei-Ersatz ist in verschiedenen Formen erhältlich. Backpulver wirkt ebenfalls als eine Art Ei-Ersatz.

Wenn Sie oder Ihr Kind sehr empfindlich reagieren, muss auch darauf geachtet werden, wohin man das Essen legt: Es dürfen beispielsweise keine Speisen von einem Teller gegessen werden, auf dem zuvor Rührei etc. gelegen hat. Das Risiko einer Verunreinigung durch Ei-Protein von anderen Speisen besteht in fast jeder Küche. Beispielsweise sollte eine Person, die gerade Rührei gegessen hat, anschließend auch nicht aus demselben Glas wie ein Ei-Allergiker trinken. Wer in einem Haushalt mit einem Hühnerei-Allergiker beim Backen oder Kochen Ei verarbeitet, sollte sich anschließend sorgfältig die Hände waschen.

Konsequenzen für die Ernährung

Leben Sie oder Ihr Kind mit einem Speiseplan ohne Eier, hat dies nur eine geringe Bedeutung in Bezug auf die Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen. Auf Hühnerei lässt sich bei einer ansonsten ausgewogenen Ernährung also problemlos verzichten.

Zutatenliste für Ernährung ohne Eier

Denken Sie immer daran, die Zutatenliste zu lesen, wenn Sie Lebensmittelprodukte einkaufen. Beschaffen Sie sich Informationen über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, die keine Zutatenliste haben. Beachten Sie auch, dass die Bestandteile in einem Nahrungsmittelprodukt manchmal geändert werden können.

Praktische Herausforderungen

Vor allem beim Backen kann eine Hühnerei-Allergie eine praktische Herausforderung darstellen. Da Ei gut bindet und beim Aufgehen hilft, kann die Auswahl an Kuchen, Gebäck und Fertiggerichten ohne Ei begrenzt sein. Es gibt Ersatzmittel, die Sie anstelle von Ei verwenden können. Sie können die gleichen Backeigenschaften wie Eier haben, weisen aber nicht den gleichen Nährstoffgehalt auf. Oft kann eine erhöhte Menge Backpulver oder Natron ein passender Ersatz sein. Durch die Zugabe von 1–2 Esslöffel Maisstärke oder Sojamehl mit etwas Wasser erhält man eine ähnliche Wirkung wie die eines Hühnereis.

Manche Menschen mit Hühnerallergie sind nur gegen ganz bestimmte Allergene im Ei allergisch, die beim Erhitzen zerstört werden; diese Personen können dann also gekochtes oder gebackenes Ei problemlos verzehren. Um dies genau zu wissen, muss jedoch eine sorgfältige Diagnose beim Allergologen erfolgen, um das auslösende Allergen genau nachzuweisen.

Weitere Informationen

Ratschläge zur Ernährung

• Lebensmittelunverträglichkeit und Nahrungsmittelallergie
• Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelintoleranz – Informationen für ärztliches Personal

Autoren

• Susanne Meinrenken, Dr. med., Bremen