Definicja
Alergia lub nietolerancja pokarmowa na przyprawy i środki aromatyzujące to dolegliwości, które powtarzają się po ich zjedzeniu.
- Nietolerancja pokarmowa to nieprawidłowa reakcja na spożycie jednego lub więcej pokarmów. W jej przypadku reakcja jest zwykle wolniejsza i mniej dotkliwa.
- Alergia pokarmowa to reakcja alergiczna na określone substancje. Często prowadzi do ostrych, szybko rozwijających się objawów.
Przyprawy i aromaty powodują dolegliwości stosunkowo rzadko w porównaniu z innymi produktami spożywczymi. Sól i pieprz są tolerowane przez większość ludzi, ale zioła i mieszanki przypraw mogą powodować reakcje. Osoby uczulone na pyłek bylicy lub brzozy mają niekiedy alergie krzyżowe na niektóre zioła i przyprawy, takie jak curry, kolendra, papryka i gałka muszkatołowa.
Znane są reakcje na aromaty i wszelkiego rodzaju zioła, gałkę muszkatołową, kardamon, imbir, kurkumę, pieprz, anyż, bazylię, koper, cynamon, kminek, gałkę muszkatołową, oregano, pietruszkę, wanilię oraz mieszanki przypraw, np. azjatyckie curry i masala. Nadwrażliwość może wystąpić również w przypadku gotowych mieszanek soli ziołowych, przypraw do grilla itp.
Objawy
Objawy, które występują kilka minut do godzin po zjedzeniu wyzwalającego je produktu spożywczego przypominają dolegliwości typowe dla innych nietolerancji i alergii pokarmowych. Częstą reakcją jest zaczerwieniona, obrzęknięta i swędząca błona śluzowa w jamie ustnej. Te objawy są nazywane zespołem alergii jamy ustnej. Po spożyciu mogą wystąpić również dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności i bóle brzucha. Na skórze reakcja alergiczna może objawiać się swędzącą wysypką oraz pokrzywką. W przypadku ciężkiej nadwrażliwości mogą wystąpić trudności w oddychaniu i zawroty głowy. W wyniku reakcji alergicznej może dojść również do uszkodzenia układu krążenia. W najgorszym przypadku istnieje ryzyko wystąpienia ciężkiej, nawet zagrażającej życiu reakcji całego organizmu ze wstrząsem anafilaktycznym.
Dodatkowe informacje
- Alergia
- Alergie krzyżowe
- Wstrząs anafilaktyczny
- Nietolerancja i alergia pokarmowa
- Alergia lub nietolerancja dodatków do żywności
- Alergia/nietolerancja pokarmowa – informacje dla personelu medycznego
- Alergia i nietolerancja pokarmowa u dorosłych – informacje dla personelu medycznego
Lista kontrolna i objawy
- Czy mam nietolerancję lub alergię pokarmową?
- Lista kontrolna dla dzieci z nietolerancją/alergią pokarmową
- Dziennik żywieniowy
Autorzy
- Lek. Kalina van der Bend (recenzent)
- Jonas Klaus, lekarz, Fryburg Bryzgowijski